超市一般都卖到40元一斤，上下还有10元的浮动，便宜的30元一斤可买到。而且确实是酱牛肉，对不大相信的买家还割一小块你尝尝。生牛肉里加进淀粉一类添加物，然后有专用设备充分揉制吸收，牛肉外观和色泽还没任何异样，只是做出来不缩水，一斤做一斤。当然也有一斤做出一斤多的。为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。

酱肉铺买生肉都是批量，不会一斤二斤的买。持续的批量购进就会形成固定的进货渠道，价格低到市场没有。我多年买的优质熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛杂不能像牛肉那样注水，无法掺假。所以，他们的市场的优势主要表现在进货渠道。都是好牛肉。当然也不排除进口部分。我们做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八两以上，最多可到一斤。

超市里的熟食都是自己制作的（某品牌专卖除外）大家都知道牛肉的价格相对较贵，做熟后又会极度缩水，成本自然高一些。所以超市里的牛肉在制作时会加入一些食用胶来保存住水分，从酱肉上的果冻状物质就能看出。

再有就是因为肉都是现做现卖的，所以刚做出来时比较新鲜价格自然会标的高一些，而到了晚上或者第二天，新鲜度下降，但还是可以食用的，这固然增加了消费者的保存成本。这时价格会下调，这也是很自然的事情。

超市的酱牛肉，他们的原材料生牛肉一般根本就不是咱们本地的黄牛肉，也不是新鲜的奶牛肉，而是国外进口的冷冻奶牛肉，根本就不新鲜，这种冷冻的牛肉有的已经冻了一两年了。

我们原来跑业务的时候会在某些产品上干脆不赚钱，然后获得客户的好感，这样能比较容易拿到更赚钱产品的供应权，所以有些超市的牛肉进货价格要比市场价低很多。