把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。

首先油要好，菜籽油一级的然后辣椒面要好的，最好是手工铁窝舂的，没有烂的，没有其它添加的一级品干辣椒油烧到冒青烟，关火，放葱白，香菜，炸黄。

其实我觉得香料不要加太复杂，放两颗花椒就好了，保留辣椒原滋味。不要太细的辣椒面。放点点芝麻点缀，不能太多，免得抢了辣椒的味道。

在熬油的过程中一直搅拌，防止糊掉，一直奥到油和辣椒感觉融为一体，油变成红色。

ay:如何做好正宗的大盘鸡？

熬好的红油就颜色红润，如果你熬不好那就会苦，熬红油期间讲究的要点很多，要慢慢熬，小火不能急。

辣椒面里加入一勺熟凉油，熟凉油就是煮开过人油冷之后，这样熬得时候不会糊掉，口感会更好。