餐厅里有些冷门的菜品所用食材因客人点得少而出现剩余，而食材的保质期又很短，为了避免造成损失，往往采用特价菜的办法进行促销，服务员也会优先向客人推荐这些特价菜。

餐厅中一般红味的菜品比白味的菜品鸡精、味精放得多，干锅、火锅类的菜品因口味麻辣深受顾客喜爱，所以一般点击率较高，但麻辣的味道会掩盖一些食物本身的鲜味，所以为了增加鲜味，一般来讲，麻辣的菜品鸡精、味精的用量会增加。

厨师工资高，服务员有酒水提成等，他们收入是我们给的，服务好是理所当然。服务是餐饮经营的本质，服务好是餐厅应该做到的，但我告诉大家，厨师的工资高，但厨师很辛苦，大家在吃饭时他们在为我们服务，我们在全家团圆时，他要给我们服务，放弃与家人团聚。

一般的餐厅服务员，尤其是点菜员都有提成，服务员给你推荐的，可能只会是毛利高的、有提成的。

厨师炒菜时放少量白糖，不是为了增加甜味，而是为增加鲜味，因为少量白糖具有提鲜增香的作用。

厨师是吃青春饭的，所以大多年到50基本上心有余而力不足，并且长期的高温，吃饭不定时使得很多厨师都有胃病、腰间盘等职业病。