如果需要大量保存食物，它们就会用到地窖或者菱角，地窖和冰窖，这种东西我们在电视剧里面也经常看到。一些家里比较富裕的人家都会用到冰照，而至于普通的老百姓，都是老老实实的用地胶就好了，在自家地下挖一个圆洞，然后利用泥土的热惰性来储存一些可以长时间存放的食物，比如蔬菜瓜果这些。洞口会用木棍截杆之类的做成顶，上面再覆盖一层泥土，这样就可以保证它透气又通风。

中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的冰箱。

古代用冰鉴，是古代盛冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。只是冰并不是一年里什么时候都有。

采用风干的方法，比如说腊肉，仓窖法，把东西放在地窖里，盐制法以及糖制法，用盐或糖将食物腌制起来，增加食物防腐性，运用冰斧。

古时候虽然没有冰箱，但是人们会挖一个冰窖放上冰块进行食物的保存，他们还有地窖，也会将食物放在地窖中进行保存。

他们会用冰来保存食物，他们会特别从很远的地方把冰拉过来，然后特意建一个冰窖，来保存食物，这样食物就不会腐败。