没影响，前农民为了忙农活特地早上做了饭，待一天牤下来晚上炒个莱，(复季)一钟酒一碗开水二碗冷饭吃了挺滋润，而这些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上学早上早餐天天都是隔夜泡饭。

我自己经常吃都在吃剩饭了，常常早上起来都是吃的前一天晚上剩下的米饭。冬天，天气冷的时候我妈还把剩两天的米饭拿来煮汤饭吃。在说以前的人经常吃剩饭，也没有什么情况发生。

人们能有隔夜饭吃就不错了，我们祖辈的老人尤其是农村都比较节俭，都是从穷日子过过来的，习惯勤俭节约，不舍得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且长期这样，不也活得好好的吗？

很容易出现亚硝酸盐超标问题。亚硝酸盐在体内会和胺类物质结合产生亚硝胺，这是一种强致癌物质，会对人体的肝脏造成严重损害，严重时导致肝癌，建议不要吃。

通过一晚上的时间会变质，产生对人体不良的有害物。比如海鲜，腊肉这类。普通的米饭，青菜，肉类不要过于咸了，隔几个小时吃，应该没有什么问题！

吃隔夜饭和致癌相关，因为离开了剂量谈毒性毫无意义，但是积少成多，大量食用亚硝酸盐含量很高的食品，对于身体健康来说，确实没有什么好处。