泡椒和泡菜是一个原理。泡椒可以和其它的菜泡在一起，但在泡椒之前，先用矿泉水打好盐水，水别烧开，就用冷矿泉水，把盐和花椒和大蒜，还有姜，还要放点白酒，放冰糖，根据自己的口味，咸、淡、甜来放这些东西，还要放酒，用高度酒，把这些东西放到泡菜水里，先泡上几天，把香味泡出来后，再放需要泡的菜，这样泡出来的泡菜好吃，清脆、香，味道好极了。

泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水。坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。

控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，我家那边是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。

不管是泡辣椒也好，还是其他泡菜，挑选一个密闭性好的坛子都是很重要。如果坛子密闭不好，或者坛子清洗不彻底、不干净，那不管其他工序做的多好，泡辣椒烂掉、生花的概率都蛮高的。

越新鲜的越好，主要不要有断裂、虫蛀、腐烂等等痕迹的辣椒。辣椒处理干净之后，辣椒上面的蒂头最好不要去掉，不然的话泡的坛子里全是辣椒籽，而且容易变得非常咸。

泡辣椒怎么才不会泡烂，让我这个老湖南人告诉你。首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。