有能力的用东北米蒸木桶饭，这样的米粒粒分明，颗粒饱满（别的米也可以，东北米比较好吃、有嚼劲）。怕麻烦的就买籼米（那种长粒的，放比煮普通米少的水煮，煮好后弄松散，晾一会儿就变硬变粒粒分明了），不过一般籼米口感不好，要买就买泰国茉莉香米，虽然贵了点但真的很适合炒饭😄

只要放炒鸡蛋的油量，把鸡蛋倒进去迅速搅拌，鸡蛋半生倒入米饭，用铲子或勺子压扁即可，无论米饭是软的还是硬的都可以，其实蛋炒饭对米饭要求并不大，一定不要多油，鸡蛋要多少油就放多少，记得一定要鸡蛋把锅润一遍，会产生不沾涂层。

将冷饭不加盖置冰箱内1小时以上，取出加少许素油、盐、几滴柠檬汁拌匀，使饭粒分开，再拌入打散的蛋液，静止30分钟，倒入旺火油锅内用筷子迅速划散，颠锅炒干装盆，撒上葱花即可。

广东和香港的大厨师在炒饭之前，把隔夜饭从冰箱里拿出来用手把它揉开，不让他结一坨一坨的，炒起来就容易成一粒粒的了

要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了，一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米。

我觉得用冷饭炒饭的话，很容易做到饭颗颗分离，尤其是隔夜饭，我觉得最能够起到这种效果了。