想要在做蛋花汤的时候不让蛋花散开但是却没有一整颗的蛋黄可以再把蛋放进去的时候，先保持鸡蛋不动，在他大致成型的时候再把中间的蛋黄打碎，这样就可以是蛋花不散但又没有一颗整的蛋黄了。

首先在打蛋的时候，不要等到水沸，因为水费会把蛋花吹散，可以等水沸之后把火关掉，然后打扮，然后再转为小火，这样打出来的蛋汤是非常的好的。

可以在水还没有开的特别厉害的时候把鸡蛋放进去，那个时候做出来的蛋花汤就是蛋花没有那么的散，但是又不是一整颗蛋黄。

你可以在水开了以后把鸡蛋打开，然后围着锅一圈儿一圈儿的把鸡蛋液撒出来，这样做出来的蛋花汤就是你想要的了。

一定要选择好的鸡蛋，还有就是火候不要太大，这样的话会把鸡蛋煮开火锅要慢点小点。

首先要将鸡蛋打碎搅匀，然后在水费的时候立马到进去，此时就不要再用筷子搅了。